豌豆的营养价值

2017-03-20 00:00:00嘉辉 营养配餐员

  豌豆是一种营养价值很高,且食疗功效很强的养生食物。对脚气、脾胃不适、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食疗作用。日常养生,你知道豌豆的营养价值吗?

  每100克豌豆所含营养素如下:

  ·热量(105.00千卡) ·蛋白质(7.40克) ·脂肪(0.30克) ·碳水化合物(21.20克) ·膳食纤维(3.00克) ·维生素A(37.00微克) ·胡萝卜素(220.00微克) ·硫胺素(0.43毫克) ·核黄素(0.09毫克) ·尼克酸(2.30毫克) ·维生素C(14.00毫克) ·维生素E(1.21毫克) ·钙(21.00毫克) ·磷(127.00毫克) ·钾(332.00毫克) ·钠(1.20毫克) ·碘(0.90微克) ·镁(43.00毫克) ·铁(1.70毫克) ·锌(1.29毫克) ·硒(1.74微克) ·铜(0.22毫克) ·锰(0.65毫克)

  在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

  豌豆的食用禁忌

  1、豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

  2、豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

  3、许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

  4、炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等。

  5、应用于消渴——豌豆适量,淡煮常吃。

  6、买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻,最好在一个月内吃完。

  豌豆的适用人群

  一般人群均可食用

  1、尤其适用于热性体质、糖尿病、水肿、脚气患者的人群食用。

  2、脾胃较弱者尽量少食用。

  豌豆的做法:

  青豌豆炒肉丁

  材料

  猪瘦肉300克,青豌豆300克,生抽,糖,盐,葱,蒜,生粉,料酒,鸡精

  做法

  1.猪肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟

  2.去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟,捞起用凉水浸泡,沥干待用

  3.炒锅烧热,放入油,放葱蒜爆香,下猪肉丁炒散

  4.加入青豌豆炒匀

  5.加盐、糖、鸡精调味即可

  香菇炒豌豆

  材料

  豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量

  做法

  1、干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用,不要扔。

  2、炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成,放入花椒粉炒香。

  3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。

  4、倒入适量香菇水,盖上锅盖焖烧5分钟。

  5、加盐、鸡精,淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,最后撒少许红尖椒粒点缀一下。

  豌豆牛肉粒

  材料

  鲜豌豆250g,牛肉150g,大蒜1瓣,鲜姜2片,鲜小红辣椒2根,料酒2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),生抽2茶匙(10ml),水淀粉2汤匙(30ml),鸡汤40ml,油20ml

  做法

  1、将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净;牛肉洗净切成0.5cm大小的粒;大蒜切片;鲜小红辣椒斜切成圈,备用。

  2、牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉(15ml)拌匀腌制15分钟。

  3、大火烧开锅中的水,放入豌豆仁汆烫30秒,盛出泡入凉水中浸凉,捞出沥干水分待用。

  4、大火烧热炒锅中的油,放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香,倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻,加入豌豆仁,调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀,淋入芝麻香油即可。

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