北京年夜饭吃什么

2017-01-24 00:00:00嘉辉 营养配餐员

  心心念念的年已进入倒计时,我国民族众多,各地习俗不同,按照各地的习俗,人们过年的饮食习俗也是大相径庭的。北京人过年吃什么?我们一起来看看!

  1四凉

  这所谓的“四凉”指的是什么呢?炸咯吱、芥末墩儿、肉皮冻儿、五彩花生米,这四道菜便是四凉了。小编来带你看一看这四道菜的庐山真面目吧!

  炸咯吱

  北京著名的汉族传统小吃中,有很多炸货,炸咯吱就是其中之一,这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作响,这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧,一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。

  芥末墩儿

  老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。

  肉皮冻儿

  肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,韧性好,色、香、味、口感俱佳,年夜饭吃他不仅好吃还美容养颜哦!

  五彩花生米

  凉拌花生米酥香脆嫩,咸鲜适口。是道很好的下酒菜,家里来了客人可以来一份,既简单又好吃。

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  2四热炒

  看完了这“四凉”,下面小编带你来走进硬菜的世界吗,管理好自己的口水,跟随着小编来吧!

  红烧鲤鱼

  红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

  葱烧海参

  葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。

  清炒虾仁儿

  清炒虾仁因其清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

  烩鱿鱼菜

  鱿鱼可是鲜中之鲜,烩鱿鱼菜光听名字就知道这个鲜美程度了。鱿鱼为主料,木耳、花椰菜、玉米笋为辅料,将这几种食材混搭配合,炒出来的烩鱿鱼菜那必定是鲜美无比啊!小编听着都要流口水了!

  3四肉菜

  四个炒菜我们看完了,硬菜第一波结束,下面准备好来看看终极用材——肉!听到肉这个字你是不是已经控制不住自己了呢?来,小编带你看一看!

  粉蒸肉

  以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

  四喜丸子

  由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。用着来做年夜饭又好吃寓意又好简直是一吃两得!

  红焖肘子

  色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。它的主要原料有猪肘、香菜等。由于色香味俱全,受到人们的喜爱。

  回锅肉

  回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

  4四汤菜

  汤菜可是在年夜饭里最后出场的,吃完一顿丰盛的年夜饭在来点汤滋润一下肠胃,清清口,这简直是再舒服不过的了!

  烩三鲜

  花枝、鲜虾、鸡胗、肉丝、鸡肝这几样菜每一种听起来都鲜美无比,如果把它们烩在一起,这味道肯定就不用说了!

  奶汤干丝

  奶白色的汤底加上干丝的香气,是不是已经让你垂涎欲滴了呢?再想想Q弹的干丝,爽滑的汤底,这些口感叠加在一起,那简直是回味无穷,每一口都刺激着你的味蕾!

  玉米全烩

  “玉米全烩”最早可追溯到北京鸿宾楼清真饭庄,早在 30年代就已闻名遐迩。现用罐头玉米,呈粥状,有一种特殊的鲜香味道。它烩制多种原料于一撰,故称为“玉米全烩”。成菜汤汁乳白,玉米鲜嫩清香,再配各种荤料,滋味醇厚。

  八生涮锅

  这八生涮锅呢,原本是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,但是,经过长期的发展呢,老北京人对着八生涮锅也是情有独钟的了。八生涮锅以青鱼为主要材料,烹饪技巧以火锅为主,口味属于咸鲜味。


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