心心念念的年已进入倒计时，我国民族众多，各地习俗不同，按照各地的习俗，人们过年的饮食习俗也是大相径庭的。北京人过年吃什么?我们一起来看看!

　　1四凉

　　这所谓的“四凉”指的是什么呢?炸咯吱、芥末墩儿、肉皮冻儿、五彩花生米，这四道菜便是四凉了。小编来带你看一看这四道菜的庐山真面目吧!

　　炸咯吱

　　北京著名的汉族传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧，一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。

　　芥末墩儿

　　老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

　　肉皮冻儿

　　肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，韧性好，色、香、味、口感俱佳，年夜饭吃他不仅好吃还美容养颜哦!

　　五彩花生米

　　凉拌花生米酥香脆嫩，咸鲜适口。是道很好的下酒菜，家里来了客人可以来一份，既简单又好吃。

　　2四热炒

　　看完了这“四凉”，下面小编带你来走进硬菜的世界吗，管理好自己的口水，跟随着小编来吧!

　　红烧鲤鱼

　　红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

　　葱烧海参

　　葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

　　清炒虾仁儿

　　清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

　　烩鱿鱼菜

　　鱿鱼可是鲜中之鲜，烩鱿鱼菜光听名字就知道这个鲜美程度了。鱿鱼为主料，木耳、花椰菜、玉米笋为辅料，将这几种食材混搭配合，炒出来的烩鱿鱼菜那必定是鲜美无比啊!小编听着都要流口水了!

　　3四肉菜

　　四个炒菜我们看完了，硬菜第一波结束，下面准备好来看看终极用材——肉!听到肉这个字你是不是已经控制不住自己了呢?来，小编带你看一看!

　　粉蒸肉

　　以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

　　四喜丸子

　　由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。用着来做年夜饭又好吃寓意又好简直是一吃两得!

　　红焖肘子

　　色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。它的主要原料有猪肘、香菜等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。

　　回锅肉

　　回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

　　4四汤菜

　　汤菜可是在年夜饭里最后出场的，吃完一顿丰盛的年夜饭在来点汤滋润一下肠胃，清清口，这简直是再舒服不过的了!

　　烩三鲜

　　花枝、鲜虾、鸡胗、肉丝、鸡肝这几样菜每一种听起来都鲜美无比，如果把它们烩在一起，这味道肯定就不用说了!

　　奶汤干丝

　　奶白色的汤底加上干丝的香气，是不是已经让你垂涎欲滴了呢?再想想Q弹的干丝，爽滑的汤底，这些口感叠加在一起，那简直是回味无穷，每一口都刺激着你的味蕾!

　　玉米全烩

　　“玉米全烩”最早可追溯到北京鸿宾楼清真饭庄，早在 30年代就已闻名遐迩。现用罐头玉米，呈粥状，有一种特殊的鲜香味道。它烩制多种原料于一撰，故称为“玉米全烩”。成菜汤汁乳白，玉米鲜嫩清香，再配各种荤料，滋味醇厚。

　　八生涮锅

　　这八生涮锅呢，原本是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，但是，经过长期的发展呢，老北京人对着八生涮锅也是情有独钟的了。八生涮锅以青鱼为主要材料，烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜味。

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