煎牛排的秘诀

2017-02-07 00:00:00陈平 西式快餐

  很多人都曾想过在家为心爱的人做一顿晚餐。散发着柔和醇香的红酒,花瓶中娇艳的鲜花,烛台上朦胧的烛光,还有那快被气泡冲起来、煎得恰到好处的牛排。但是却不怎么会煎牛排,怎么办呢?下面,小编为大家分享煎牛排的秘诀,让大家都能煎出西餐厅水准的牛排!

煎牛排的秘诀

  煎牛扒前期准备

  第一步:挑选牛排

  牛排肉要怎么挑?这就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来像猪瘦肉的感觉,沙朗带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

  如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

  第二步:解冻

  烹饪前一天,移入冰箱的冷藏室,让牛排缓慢解冻。料理前提前30分钟取出,让牛排回到室温,用厨房纸吸干表面水分;千万不要使用这几种方法冻:微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗。

  第三步:挑锅具

  有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

  煎牛排的步骤

煎牛排的秘诀

  步骤一:开大火,放入牛排

  首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦。

  步骤二:翻面再煎

  将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎。

  步骤三:转小火,煎出熟度

  双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度。

  步骤四:边缘也要煎

  把牛排立起来,边缘也要煎一煎。

  步骤五:按压测熟度

  用夹子按一按来测熟度。

  步骤六:最后再调味

  牛排煎好,最后再加海盐和黑胡椒,如果太早放盐,肉会脱水变硬。

[西式快餐]相关推荐

[西式快餐]相关栏目推荐
查看更多
上一篇:吃西餐时如何使用刀叉 下一篇:让人流口水的十款三明治做法_美味三明治做法