布丁，pudding的音译，一种以面粉，牛奶，鸡蛋等为基料的糊壮甜食，现在绝大多数用水果制成，所以也叫果冻。下面，小编教教大家制作布丁蛋糕的方法，一起来学学吧!

　　布丁蛋糕的做法一

　　材料：

　　布丁液：布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克

　　蛋糕：牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米淀粉12.5克 蛋黄60克 蛋清125克 糖85克

　　步骤：

　　1、布丁液所有材料加热至融化;

　　2、过滤后放置备用;

　　3、鲜奶加水、油;

　　4、隔水融化后搅拌均匀;

　　5、倒入过筛后的粉类;

　　6、分次加入蛋黄，搅拌均匀;

　　7、蛋白分次加糖，打至长弯角;

　　8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀;

　　9、再倒回蛋白糊中，切拌成均匀的面糊;

　　10、倒入模具九分满;

　　11、烤箱160度预热，中下层水浴50分钟即可。

　　12、浇上布丁液即食。

　　布丁蛋糕的做法二

　　布丁部分做法

　　(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

　　l.材料(1)中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

　　2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。

　　*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

　　蛋糕部分做法

　　(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

　　(b) 蛋白2个、细砂糖100克

　　1.将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

　　2.蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

　　3.烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。 　巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁

　　材料： 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(个人觉得还应该在加点)、鸡蛋3个、焦糖浆(砂糖3大匙水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热)

　　做法：

　　①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)

　　②将鸡蛋搅拌充分

　　③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。

　　④用过滤网把其(即第三步的砂糖牛奶鸡蛋)过滤 把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。 用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。 强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可。