Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。下面，小编教教大家制作手指饼干的做法，希望大家喜欢!

　　手指饼干的做法一

　　配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

　　制作过程：

　　1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

　　2、加入1/3的细砂糖

　　3、继续搅打至蛋白变得浓稠。

　　4、再加入1/3的细砂糖

　　5、继续搅打至蛋白出现纹路。

　　6、加入最后1/3的细砂糖

　　7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

　　8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

　　9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

　　10、筛入低筋面粉。

　　11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

　　12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。[1]

　　小贴士

　　1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

　　2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

　　3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

　　手指饼干的做法二

　　主料

　　2个蛋黄

　　25细砂糖

　　70g低筋面粉

　　配料

　　2个蛋白

　　45细砂糖

　　适量防潮糖粉

　　制作步骤

　　1、蛋黄加入25克糖打至松发变白2、蛋白加入45克糖打至弯勾3、蛋白分三次加入蛋黄中，用刮刀拌匀。4、加入过筛的低筋面粉拌匀。5、装入圆口的裱花袋中6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上，放入预热190度15分钟的烤箱中，烘烤10-12分钟即表面金黄7、拿出手指饼，趁热在表面撒上防潮糖粉，放至凉透后密封保存。

　　小贴士

　　小心看火，手指饼干不要烤得太干硬。

　　手指饼干的做法三

　　材料

　　蛋黄40克

　　蛋白60克

　　糖粉 60克

　　低筋面粉50克

　　纯椰蓉 适量

　　做法：

　　1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。

　　2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。

　　3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。

　　4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。

　　5.放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。