芒果流心杯蛋糕教程

2015-11-26 00:00:00少芬‍ 西点培训

  芒果流心杯蛋糕的做法

  1. 中等大小芒果一个。

  2. 芒果馅制作:芒果切开,用勺刮下芒果肉成泥(不用很细),放在网筛上,用勺子碾压芒果泥,帮助芒果汁尽可能多的流出滤掉。

  3. 将芒果泥放容器中,微波炉高火转2分钟,到时间取出,趁烫立刻放入面粉( 约等于芒果泥重量1/15 ),搅拌均匀,放凉备用。

  4. 蛋糕制作:蛋黄用蛋抽打散。

  5. 植物油+牛奶 的混和物放入锅内,中火加热至四周冒小泡,将其倒入蛋黄中,并用蛋抽边倒边搅打均匀。

 

  6. 加入酸奶拌均匀。

 

  7. 最后加入过筛的低筋面粉。

 

  8. 翻拌均匀至无干粉颗粒,放冰箱冷藏备用。

 

  9. 蛋白提前放冷冻室,冻至四周和表面有薄冰碴。

 

  10. 打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档,如果用厨师机,因为功率大 所以档位根据情况选择。打发过程糖分三次加入,最后打至能拉出微弯小尖角 接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻 洁白 发亮。如果松散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打发不合格。

 

  11. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。

  12. 用刮刀翻拌均匀。

  13. 再加1/3蛋白霜。

  14. 快速翻拌均匀后,倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。

  15. 用刮刀起底翻拌均匀。这是做好的蛋糊,浓稠均匀。

  16. 先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处,中间放一勺芒果泥。芒果泥位于蛋糕中部就出不多了,芒果泥量比较大时 位置又偏高 会影响蛋糕中部的蓬发 出现凹顶。

  17. 将余下的蛋糊倒入,至纸杯7-8分满,轻震下烤盘。

  18. 预热好的烤箱,150℃35-40分钟。牙签插入 无蛋糕体带出就是熟了。

  用料

蛋糕体(9个中号纸杯量)  
蛋(带壳重约60克/个) 4个
低筋面粉 55克
原味酸奶 50克
牛奶 20克
植物油 20克
细砂糖 50克
馅料  
中等大小芒果 1个
低粉 适量

[西点培训]相关推荐

[西点培训]相关栏目推荐
查看更多
上一篇:啤酒面包的做法 下一篇:蜂蜜燕麦饼干西点做法