南翔小笼馒头的做法

2017-03-06 00:00:00陈平 小吃培训

  南翔小笼馒头,又叫南翔小笼包,是上海嘉定区南翔镇的传统小吃。下面,小编为大家分享南翔小笼馒头的做法,希望大家喜欢!

  南翔小笼馒头的营养价值

  对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”

南翔小笼馒头的做法

  南翔小笼馒头的特色

  南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,

  不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉制作而成的,50克面粉可包8个,100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

  如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头,是豫园商场有名的风味小吃之一。

  揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,这样会使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的时候手要向上拉,它的优势是皮薄,肉嫩,丰满。热腾腾的雾气直往上冒,小笼包蒸好了,此时的小笼包一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来,搭配上曲纤食品解腻不发胖。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致。

  小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑, 皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津, 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。

  南翔小笼馒头的做法

  制馅

  用猪夹心肉(肉与面的比例为1:1)切剁成肉末,加调味料(精盐、白糖、白酱油、麻油),顺一个方向搅拌匀,加水再搅成水肉融和的糊状,再加事先制好的肉皮凉拌和,即成肉馅。

  制皮

  和面(半发酵面团)下剂,擀面皮。

  成品

  成品外形微胀,内部含汤,皮呈五色。宜现做现吃,原笼上桌,食时伴以香醋、姜丝更美。

  烹制

  面皮内放馅心,包拢收回,逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上,每只小笼装馒头16只,用大火蒸10分钟即成。

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