牛肉汤做法

2017-02-13 00:00:00陈平 小吃培训

  淮南牛肉汤是安徽省淮南市地方名小吃。下面,小编为大家分享牛肉汤做法,希望大家喜欢!

牛肉汤做法

  牛肉汤的营养价值

  淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。

  牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要,能促进支链氨基酸的新陈代谢。

  牛肉汤的菜品特色

  淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的代表之一,具有鲜醇、清爽、浓香的特色。

  淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。

  淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。

  牛肉汤的制作方法

  做法一

  食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

  步骤:

  1.将牛肉焯水,然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

  2.牛肉汤煮开,加点盐、胡椒粉和鸡精调味,牛肉捞出晾凉备用。

  3.将粉丝泡开,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。

  4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟,捞出来在碗里,最后兑上牛肉汤,摆上牛肉即可。

  做法二

  食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

  步骤:

  1.牛肉汤煮开。

  2.粉丝泡开。

  3.豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜洗净备用。

  4.牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。

  5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

  6.牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜,滴点香油就好了。

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