肠粉的做法

2017-01-07 00:00:00陈平 小吃培训

  肠粉始于西关是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系。使用米浆做成,又称作布拉肠、肠粉。下面,小编就为大家分享肠粉的做法,一起来看看吧!

肠粉的做法

  菜品特色

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  斋肠粉

  斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更有滋味了。

  牛肉肠粉

  牛肉肠粉吃法很简单,将切段的牛肉肠粉放在小条碟里,边上摆放两棵熟菜心,淋上豉油即可尽情享用。

  虾米肠粉

  虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。

  肠粉的制作方法

  做法一

  1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

  2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

  3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

  4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

  5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

  特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

  做法二

  材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

  1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);

  2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。

  3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);

  4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!

  小贴士:

  1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

  2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

  做法三

  1.大蒜五六瓣

  2.剁碎

  3.淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水

  4.加入生抽

  5.加入蚝油适量

  6.搅拌均匀

  7.热锅凉油放入蒜米,小火爆香

  8.至蒜米呈金黄色时,加入步骤6的芡汁

  9.大火煮开至晶莹剔透即可

  营养价值

  西关拉肠含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。

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