芸豆卷儿的做法

2017-01-04 00:00:00陈平 小吃培训

  芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。下面,小编将教大家制作芸豆卷儿,爱美食的你,快来看看吧!

芸豆卷儿的做法

  芸豆卷的传说

  传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。

  营养价值:

  芸豆营养丰富,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。

  芸豆卷的做法

  材料:

  白芸豆,红豆沙

  做法:

  1、白芸豆洗净浸泡一天后,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。

  2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟,一定要熟透。

  3、捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥,根据口味加些糖拌匀。

  4、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片。

  5、将四边不齐的地方切下去,涂上均匀的豆沙。

  6、从寿司帘一边慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

  小贴士:

  1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活,真正要有耐心的哦。

  2、芸豆煮熟后一定要沥干水份,过筛后的芸豆泥不能湿,否则后面很难操作。

  3、芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,因此芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。

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