济南肴鸡做法

2017-02-06 00:00:00陈平 小吃培训

  济南肴鸡至今已有200 年的历史,由齐鲁斋熟食店所创,是山东济南特色传统名吃。下面,小编为大家分享济南肴鸡做法,一起来学学吧!

济南肴鸡做法

  主料

  公鸡(500克)

  调料

  盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克)

  步骤

  1. 将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清水洗净,把翅膀、鸡腿盘起备用;

  2. 取一盆,将鸡放入并加入盐水,以没过鸡为宜,腌渍24 小时;

  3. 腌后用水冲净,用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内;

  4. 取一铁锅,锅内入清水烧开,将全部辅料用洁布包好放入锅内;

  5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后,改小火煮2 小时取出,挖出腹中葱、姜即成。

  小贴士

  1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味;

  2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。

  食谱相克

  公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

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