2017-03-17 00:00:00胡萍 综合培训
人体在休息或从事体力活动时所需要的能量,都是来自日常饮食中的营养素(nutrients)。这些营养素共可分为六个类别:糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水分。
糖类
糖类或碳水化合物(carbohydrates)是由碳、氢和氧塬子所组成的化合物的总称,分单糖(monosaccharides)、双糖(disaccharides)和多糖(polysaccharides)。
糖类最简单的结构是单糖类,如葡萄糖(glucose, C6H12O6,亦称血糖)、果糖(fructose)和半乳糖(galactose)。葡萄糖可以被人体细胞直接用来提供能量,亦可以肝糖(glycogen)的形式储存于肌肉和肝之内,又或者被转化成脂肪来储存能量。人体能轻易地把果糖和半乳糖转化成葡萄糖以提供能量。
双糖类由两个单糖组成, 当中有蔗糖(sucrose)、麦芽糖(maltose)和乳糖(lactose)。多糖类则是由叁个或以上的单糖类组合而成,其中最普遍的有淀粉(starch)、纤维素(cellulose)和肝糖(glycogen)。
一个淀粉的分子可以由数百,甚至是数千个独立的糖分子组成。淀粉的主要来源包括玉米、榖类、豆类及马玲薯。纤维素是淀粉以外的另一种植物性多糖类,它是植物的主要结构成分。虽然纤维素难以被人体消化,亦无多大的营养价值,但却有助于 ..........
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