众所周知，日本料理非常讲究摆盘，而这就必须要仰仗高超的刀功。因此刀在日本料理中占有非常重要的地位。今天小编就给大家介绍下日本料理的刺身和厨刀，大家一起来看看吧。

　　和古代中国丰富的兵器种类比起来，日本的冷兵器就像是一个属种。但是和中国的菜刀比起来，那日本的菜刀就实在是太博大精深了。出刃包丁，薄刃包丁，菜切り包丁，刺身包丁，三徳包丁，身卸包丁，舟行包丁，鱼包丁，鲔包丁，鳗裂き，鳢切り，麺切包丁，山刀...这里的每一个属种下面又有无数个分属，这还不算各种地方上的特产刃切物。

　　日本人把菜刀称为“庖丁”。这个词在中文里是“厨师”的意思，在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。日本人评价一位厨师，首先就要看他的刀工。而“庖丁”之于厨师，就相当于武士刀之于武士。“庖丁”按用途可分为200多种，以便于料理人根据自己所需要实现的味道而灵活运用。

　　一把好刀，对厨师的重要性不言而喻。每一位日本厨师，都有一套用传统方法铸造的日式菜刀，而且绝不会借给别人使用。使用自己熟悉的菜刀可以让厨师在烹饪过程中更加得心应手，握在手里切割的时候有一种非常流畅的感觉。日本很早就有“切味”之说，这也说明厨刀对于食物的味道是有非常大的影响的。刀的锋利度会影响食物口感。而锋利的刀能让食材呈现最好的状态，切面光滑如镜，入口爽滑。

　　日本厨刀的种类

　　传统的日本刀主要有四大类：出刃，薄刃，刺身，三德 ..........