如何制作三文鱼刺身_三文鱼刺身的做法步骤

2017-02-27 00:00:00陈平 日本料理

  “刺身”是日本的传统食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品,是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎。下面,小编为大家分享三文鱼刺身的做法步骤,希望大家喜欢!

  三文鱼刺身的做法

  做法一

  主料

  鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。

如何制作三文鱼刺身_三文鱼刺身的做法步骤

  辅料

  绿芥末酱、酱油、黄瓜1段。

  做法步骤

  将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

  三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。

  再切一些薄片,摆成花形。

  黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。

  吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。

  特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口

  做法二

  原料:

  三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

  做法步骤

  冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺。

  将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

  备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮,整扇的话比较考功夫,呵呵)。

  将三文鱼切成0.3~0.5cm左右薄厚的片。

  取一深盘放入冰块,上铺保鲜膜。

  洗净的紫苏叶铺在冰上,中间用长条鱼片卷成花型。

  紫苏叶上码入三文鱼片,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

  这段时间调制佐料:用生抽、醋、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。

  做法三

  主料

  三文鱼。

  辅料

  白萝卜、紫苏叶、酱油。

  调料

  寿司醋、芥末。

  做法步骤

  1.将白萝卜修成四方形,片成薄片再切成细丝,放进冰水浸泡片刻;捞出一把萝卜丝,卷成一团摆进盘子,再斜放一片紫苏叶;买来的鱼柳,再次修去边角和筋膜、脂肪等;刀法来了:刀刃与鱼柳垂直,刀尾部切入,均匀用力切下,同时拉动刀身;

  2.从刀尾拉倒刀尖,另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机,没法按鱼片了,只能比划),一刀切下一片;五片一组,用筷子将鱼片立起来,再按下,大约整成扇形;用筷子抄底,另一只手辅助;将鱼片摆在紫苏叶上,即可。

  饮食宜忌折叠

  1.含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

  在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

  2.过敏体质、痛风、高血压患者。孕妇忌食生三文鱼。

  折叠小贴士

  1、刺身的厚度自己掌握,不同厚度的刺身口感不同。

  2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽,所以下刀时要倾斜刀刃,片出适当宽度。

  3、搭配日式酱油和辣根食用。

  4、配一碟小菜,煮一锅味增汤,再烫上一壶小清酒,也算是别具风味的周末大餐了!

  挑选优质三文鱼方法

  1.看外观

  养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

  2.看鱼肉

  超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的;相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。

  3.看口感

  一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

  选购三文鱼小窍门

  鳞要完好无损,透亮有光泽。

  鱼皮黑白分明,无淤伤。

  鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。

  鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。

  鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位。

  用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。

  买回的三文鱼切成小块,然后用保鲜膜封好,再放入冰柜保鲜,以备随时取用。

  三文鱼烹制小窍门

  三文鱼含有较多的水分和脂肪,所以用于烹制热菜时,加热的时间不宜长,否则成菜后,肉质会干硬,吃起来口感不佳。这里特别提醒大家,三文鱼用于制作热菜时,其最佳成熟度为七成熟,三文鱼原料在这样的成熟度,口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

[日本料理]相关推荐

[日本料理]相关栏目推荐
查看更多
上一篇:日式拌豆腐做法 下一篇:日式照烧鸡肉饭做法