1.过氧化值上升表明发生分解的物质是( B )

　　A.蛋白质

　　B.脂肪

　　C.碳水化合物

　　D.维生素

　　2.下列处理中，提高渗透压保藏的是( B )

　　A.速冻

　　B.腌渍

　　C.使用防腐剂

　　D.加热

　　3.平衡膳食宝塔共分( C )层

　　A.3

　　B.4

　　C.5

　　D.6

　　4.成人一日三餐能量适宜分配比例是( A )

　　A.30%—40%—30%

　　B.25%—40%—35%

　　C.35%—40%—25%

　　D.30%—45%—25%

　　5.牙龈肿胀、出血可能是由于( C )缺乏造成的

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素 C

　　D.维生素D

　　6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( A )

　　A.不饱和脂肪酸

　　B.饱和脂肪酸

　　C.反式脂肪酸

　　D.胆固醇

　　7.老年妇女患骨体疏松的主要病因是( A )

　　A.雌激素缺乏

　　B.食量减少

　　C.运动量降低

　　D.肥胖

　　8.为预防胎儿神经管畸形发生应在( D )补充叶酸摄入

　　A.孕早期

　　B.孕中期

　　C.孕晚期

　　D.计划怀孕或可能怀孕前

　　9.下列营养素中属于微量营养素的选项是( B )

　　A.蛋白质、矿物质

　　B.矿物质、维生素

　　C.蛋白质、碳水化合物、维生素

　　D.脂类、矿物质

　　10.下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是( A )

　　A.蛋白质、矿物质、维生素

　　B.脂类、碳水化合物

　　C.矿物质、脂类

　　D.矿物质、碳水化合物

　　11.人体总能量消耗变化最大的是( D )

　　A.基础代谢

　　B.维持体温

　　C.食物热效应

　　D.体力活动

　　12.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( B )

　　A.棉籽油

　　B.花生油

　　C.玉米油

　　D.橄榄油

　　13.人体内钠的主要来源是( D )

　　A.鱼类

　　B.虾类

　　C.动物性食物

　　D.食盐

　　14.促进铁吸收的因素是( D )

　　A.维生素B

　　B.植酸

　　C.维生素D

　　D.维生素C

　　15.维生素B1的主要食物来源是( A )

　　A.全谷

　　B.水果

　　C.蔬菜

　　D.脂肪

　　16. 具有抗氧化作用的维生素是( C )

　　A.维生素A

　　B.维生素B

　　C.维生素E

　　D.维生素D

　　17.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )

　　A.锌

　　B.铁

　　C.叶酸

　　D.尼克酸

　　18.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关( C )

　　A.骨质疏松

　　B.甲状腺肿大

　　C.克山病

　　D.异食癖

　　19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成分分解而致

　　A.脂肪

　　B.矿物质

　　C.蛋白质

　　D.维生素

　　20.误食大量的亚硝酸钠，可引起( B )

　　A.营养不良

　　B.肠源性青紫症

　　C.腹泻

　　D.血细胞增高