黄牛肉的营养价值

2017-02-27 00:00:00嘉辉 营养师

  黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。那么黄牛肉的营养价值有哪些呢?我们一起来看看!

  黄牛肉营养分析:

  牛,主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食,自古就只选用黄牛肉。 《医林纂要》强调:“牛肉味甘,专补脾土。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”《本草拾遗》还指出:黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮,对脾虚水肿的人,则有“消水肿,除湿气”的良好功效。

  黄牛肉的营养价值很高,特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中,蛋白质高达20克,猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,猪肉却高达29.2克。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点,有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇,对于预防动脉硬化、高血压和冠心病,也有好处,所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉,美国加州的牛肉面,都是很受欢迎的食品。

  黄牛肉食疗作用:

  温补脾胃,益气养血,强壮筋骨,消肿利水。主治脾胃阳虚,院腹疼痛,泄泻,脱肛,水肿;精血亏虚,消瘦乏力,筋骨酸软等。

  1.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

  2.和胃:暖胃,治疗胃寒症。

  3.补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

  4.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

  5.强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

  6.壮骨:含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。

  黄牛肉做法指导:

  1.萝卜丝炒牛肉丝:脾胃虚弱,胃痛,脘腹胀满,食欲不振,虚泻,轻度浮肿

  白萝卜500克,黄牛瘦肉250克,莱油、精盐、酒、酱油、淀粉、葱各适量。将萝卜洗净,切成细丝,装人碗内,加精盐、料酒、酱油、淀粉,拌匀腌渍30分钟。用武火烧热菜油,放人萝卜丝,加人少许精盐翻炒,至八成熟时盛入碗内。再用武火烧热菜油,倒人牛肉丝,翻炒2分钟后,倒人萝卜丝,拌匀,加料酒1匙,清水少许,稍炯烧,加葱末,拌匀即可。当菜吃。

  2.豆蔻卤牛肉:手术前后的补养调理;或脾弱血虚面色无华,爪甲不荣,食欲不振

  黄牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、酱油、料酒、盐各适量。将牛肉洗净,切成约200克重的肉块,放人盘内,将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍5~8小时,腌渍过程中上下对翻2~3次,将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水,放人牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加酱油、料酒,改用文火煮至牛肉卤熟烂,撇去浮油,速将牛肉捞起,晾干。横着肉纹切成肉片,装盘,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。

  3.新鲜荷叶牛肉汤:脾虚中气下陷,身体虚弱,胃下垂,脱肛

  新鲜荷叶4张,黄牛肉1500克,菜油、精盐、料酒、八角茵香各适量。将荷叶洗净,4张叠在一起,预先放人大沙锅底部。黄牛肉洗净,切成中等大块状。烧热油锅,倒人牛肉,翻炒3分钟,加人料酒,炯烧5分钟,然后盛人大沙锅内,加人清水将牛肉浸没,用武火煮沸后,改用文火慢炖2小时,加精盐、八角茴香,继续慢炖1小时,以牛肉酥烂为度。吃肉喝汤。

  4.调经牛肉汁:脾胃虚弱,肝气郁滞,痛经,浮肿

  黄牛肉 1500克,益母草100克,当归60克,香附15克,延胡索30克,料酒、白糖各适量。将益母草、当归、香附、延胡索冲洗干净,倒人大瓦罐内,加清水浸泡约30分钟后,先用武火煮沸,再用文火煎30分钟,煎至药液1大碗时,滤出头汁。加水再煎30分钟,滤出二汁,弃药渣。将洗净的牛肉切成小块,放人沙锅内,加人清水,用武火煮沸,倒人料酒,再用文火煎熬2小时,至牛肉基本酥烂时,倒人药汁,加人白糖,继续用文火煮熬,当牛肉偎至极烂,汁水变浓时,用筷子捣拌牛肉3分钟,改用微火炖30分钟,离火。稍凉后,滤出牛肉汁,装人瓶内,盖紧。

  每次服用2匙,每日2次。

  5.消渴霞天膏:气血不足,脾胃虚弱,赢瘦,偏枯,痞积

  黄牛肉 2 000克,黄酒40毫升。取黄牛精肉,剔去筋膜,冲洗干净,放人锅中,加人清水,用文火煎煨24小时,榨取肉汁,将肉渣再煮熬二次,最后合并滤液,人锅加黄酒收膏,膏成,倒人盘内,待冷后,切成小块,置透风处晾干。

  黄牛肉选购技巧:

  第一个是看,从外观上看,注水肉颜色暗淡,在注水肉的货架的下方有一些血水,那么正常的保鲜肉它的颜色是鲜红色,表面比较干燥,没有汁液流出;

  第二个是按,注水肉按压下去以后,没有弹性,不能迅速恢复,而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性,能恢复;

  第三就是割,我们用刀将注水肉割开之后,在很短的时间内,就有汁液和血水流出,而正常的保鲜肉在割开它的切口时候,没有汁液和血水流出。


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