猪蹄怎么做好吃 家常猪蹄十种做法

2017-03-27 00:00:00阳炎 烹饪培训

  猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分,它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽,还有补血,健腰腿的功效。猪蹄营养如此丰富,为此YJBYS小编为大家带来的家常猪蹄做法,希望大家喜欢。

  一、红烧猪蹄的做法

  原材料:猪蹄750克。

  调味料:花椒5粒,冰糖50克,汤1300克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克。

猪蹄做法

  做法步骤:

  1. 姜、葱拍破待用,将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

  2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

  3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  二、猪蹄瓜菇汤的做法

  药材原料:红枣30克、当归5克,黄耆、枸杞子各12克

  准备材料:香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许

  制作:

  1..猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

  2.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

  三、大蹄扒海参的做法

  原料:水发海参750克,猪蹄2个。

  调味料:白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤,植物油约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,。

  做法步骤:

  1. 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透。

  2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。

  3.海参洗净后用直刀一世两半待用。

  4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

  5把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。

  6将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

  四、卤水猪蹄的做法

  原料:猪蹄1个。

  调味料:酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒)。

  1.先将猪蹄开水一抄,洗净血沫。

  2.加入一锅冷水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻。

  3.大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用

  五、红扒猪蹄的做法

  原料:肥猪蹄四只

  调味料:卤料,黄酒,糖,老抽,葱姜,盐,酱油,味精。

  1.择净毛根,开水烫煮去血水

  2.捞出后放入锅中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

  3.将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可

  4.另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

  六、猪蹄醋的做法

  主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

  1.猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

  2.姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

  3.加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

  七、冰糖猪蹄花生的做法

  1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

  2.热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。

  3.水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

  4.最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

  八、花生炖猪爪的做法

  材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

  步骤:

  1.将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内。

  2.加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

  九、冰糖元蹄的做法

  主料:猪蹄

  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

  做法:

  1.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

  2.葱切段,姜切片之后用刀拍松.

  3.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

  4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

  5.烧开后,加盐调好味道.

  6.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

  十、香辣蹄花的做法

  原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。

  辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

  做法:

  1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。

  2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。

[烹饪培训]相关栏目推荐
查看更多
上一篇:酱油有哪些种类_六种不同酱油的用法 下一篇:让饭菜更香的十个技巧