杯测是由专业的咖啡品鉴师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力。下面，小编为大家讲讲杯测时评判咖啡的八大原则，希望对大家有说帮助!

　　主轴味道

　　也就是代表这个產区的特色。乾净是基础，一杯不乾净的咖啡代表著瑕疵，但是乾净的咖啡很容易变成[无味]，所以一定要有一个主轴味道。

　　这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有，煮法也是一样。

　　位置

　　有味道一定有位置，如果你说了有野薑花的味道，那麼请你标出这个味道的位置，如果标不出来，那麼这个味道可能只是杯测报告的文字叙述，被你想像出来而已。

　　丰富度与复杂度

　　所谓的[丰富度]–丰者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[复杂度]，复者重也，杂者乱也，意指[类似而杂乱的味道]。都是好的味道叫做[丰富]，五味杂陈的叫做[复杂]。

　　乾净

　　淡的时候乾净，浓的时候更要乾净。

　　就像一个房间，空空的很容易乾净，但是推满物品的时候也要是乾净的。

　　质感

　　所谓的质感是指—气质，个性，质地，触感等等。如果用布料来比喻就会比较清楚–綾、罗、绸、缎，丝、绒，棉、麻、开丝米龙、羊毛、亚克力丝(裡布)、聚脂纤维等等。

　　不同的材料有不同的质感个性，当中也区分出高级、普通，华丽、简洁，优雅、粗旷等等。

　　协调

　　所谓的[协调]是指–有天有地，有前有后，有上有下，有头有尾，有左有右。

　　移动路径

　　味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那麼这个味道就是[死]的，如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，会在每一个有感觉的位置留下足跡。

　　层次

　　[层]是阶层排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[层次]至少包括8类。浓淡，深浅，轻重，强弱，厚薄，宽窄，刚柔。黏稀