年轻人必须掌握的50个做饭技巧

2017-03-10 00:00:00陈平 咖啡茶艺

  现在的年轻人很少做饭了,有时候是因为懒得做饭,有时候是因为懒得吃饭,有时候是因为各种各样的原因。有些人喜欢做饭,但是却不会做,怎么办呢?下面,小编为大家分享年轻人必须掌握的50个做饭技巧,快来看看吧!

  1.炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;

  2.老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;

  3.炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;

  4.烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;

  5.煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

  6.红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;

  7.做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;

  8.油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;

  9.在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

  10.熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;

  11. 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂 片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤.醋50克,煮沸后捞出, 再重新加水加调料。

  12.煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;

  13.面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫.溢出锅外;

  14.煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊;

  15.熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米.豆中的营养物质;

  16.用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;

  17.猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;

  18.煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

  19.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;

  20.煮牛肉和其他韧.硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;

  21.菜太苦,滴入少许白醋;

  22.汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

  23.汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;

  24.花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初;

  25.菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜.蒜.葱.丁香.陈皮同炸片刻,油即可变香;

  26.用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜;

  27.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;

  28.炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;

  29.当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;

  30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;

  31.炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;

  32.将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;

  33.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;

  34.煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;

  35.煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;

  36.用羊油炒鸡蛋,味香无异味;

  37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;

  38.炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;

  39.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

  40.炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色.味相宜;

  41.炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;

  42.炒波菜时不宜加盖;

  43.炒肉片:肉切成薄片加酱油.黄油.淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美.鲜嫩;

  44.炒牛肉丝:切好,用盐.糖.酒.生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;

  45.炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;

  46.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;

  47.炒糖醋鱼.糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;

  48.做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;

  49.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;

  50.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

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