煮咖啡有哪些常见错误

2017-03-08 00:00:00陈平 咖啡茶艺

  把水变成咖啡因并非什么魔法,但炮制一杯黄金咖啡的秘诀确实也不少。除非你是职业咖啡师,否则你的方子有错误就会出岔子。下面,小编为大家讲讲煮咖啡的常见错误,快来看看你有没有犯!

  你的煮法很差劲

  你并不需要买个死贵的浓缩咖啡机,但Lorenzo说过滤器就别省了。尽管一个合适的滴漏机也行,但如果你要提高水准,试试法式压制或手冲法。

煮咖啡有哪些常见错误

  你用了事先研磨好的咖啡

  研磨咖啡能大大增加表面范围。这是煮咖啡所需的,但这么放着也会使咖啡迅速变味。买整颗的咖啡豆,要煮之前才研磨。Casa Brasil的Joel Shuler说:“你会被那差别惊艳到。”再者,Greg甚至说咖啡豆研磨后5分钟就会变味。

  你不是用热水来煮

  如果你打算在家用滴漏咖啡机来煮的话,不把水烧至足够高的温度往往就会出岔子。为了减少错失,Greg建议一开始就用你的水龙头能供的最热的水来煮。

  你买的不是新鲜咖啡

  认真的咖啡迷也许会寻找某个农场、地区或者海拔出产的咖啡,但是不必为这费神。据Intelligentsia的Geoff Watts所说,最好的办法就是寻找那些近6个月内收成的以及近几周烘烤的咖啡。

  你买的是差咖啡

  Geoff说:“一切烹饪艺术背后的真正秘诀就是高质素的原材料。”咖啡也不例外。这应该是场绝佳的探险,而非一次虚假的旅行,所以要避免这11个咖啡选购陷阱。

  你没有称量

  如果你在烤蛋糕,你会称量面粉的份量。咖啡也一样。Geoff说:“如果你想在家煮一杯好咖啡,你要做的其中一件最重要的事就是买一个小电子称。”电子称很便宜,用起来也有趣,能免除很多的猜测。Geoff建议咖啡和水的比例是1:1.6,Cuvée's Lorenzo Perkins帮忙把这换算为每升60克或者每6盎司2汤匙。

  你研磨得不恰当

  Geoff说:“如果你不打算花费太多在咖啡设备上,我会建议你把大部分的预算都放在研磨器上。”这与直觉相反,但正正说明一个好的研磨器有多重要。

  你的水温度不对

  我们的专家一致指出水温非常重要。195-205℉似乎是理想范围,并且几乎个个都说越热越好。如果你没有温度计,把水烧开,关火,放置一分钟再冲。

  你没有冲洗过滤器

  Geoff建议用热水冲洗你的纸质过滤器以免玷污味道。

  你不知道自己喜欢什么

  你喜欢果味的埃塞俄比亚咖啡吗?还是加奶的巴西咖啡?或只是一杯提神的工作咖啡?Lorenzo提醒我们,最好的咖啡就是你爱喝的那杯,给自己点意见吧。

  你没把咖啡豆存放好

  Greg说:“首先,别把咖啡存放在冰箱或冷藏库。低温会使它变干,这并非好事儿,”Lorenzo称咖啡存放的5大敌人是“热,光,氧气,湿气,时间”

  你没有用过滤水

  Greg说:“咖啡99%是谁。如果你用差的水,你就会煮出差咖啡。就是那么简单”

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