楼面部工作的细节有哪些

2017-03-01 00:00:00陈平 酒店管理

  楼面部工作大家都知道,但是细节大家就不一定了解了。下面,小编为大家讲讲楼面部工作的细节,快来看看吧!

  1.服务过程中,要持“请”字当头,“谢”字不离口,有不周之处多说“对不起”。

  2.若客人言语过分,也不能向客人示以不悦之面色,更不可以顶撞客人。

  3.要主动热情地为客人解决问题,主动热情地带客人去洗手间,不准只用手势指引洗手间在什么地方,而不带客人去洗手间。

楼面部工作的细节有哪些

  4.各员工必须与经过的客人问候。

  5.在服务过程中,斟茶、派巾、换骨碟、烟盅、收小食和还有少许菜的菜碟时要打手势,征询客人。

  6.上菜前必须斟上酱油,上酒水后要收茶杯。

  7.当每一台上完最后一道菜之后要讲“先生或小姐您的菜已上齐了,请慢用”。

  8.单尾后需上热茶。

  9.上生果之前要征询客人意见:菜要不要,需不需要打包,并清走所有菜碟。

  10.上生果之后,要求帮客人换一次热毛巾。

  11.在服务过程中,斟茶、上酒水、上菜、上汤、上糖水要打手势,以免导致烫伤客人。

  12.开市前要做好准备检查工作。

  13.不要将不干净的餐具摆上台。

  14.服务过程中必须托盘操作。

  15.每上一道菜,有配料的一定要先上配料,上菜前一定要看清楚这个菜是否这张台的,以免出错菜,出错菜的员工按其菜式的售价扣罚。

  16.值班人员按照上司的要求完成本职工作。

  17.开工必备:火机、啤匙、巾夹、笔。

  18.凡贵重的酒水一定要给客人看过,并清楚地告诉客人其价钱之后才可以帮客人开,否则客人不买单,由当事人全权负责。

  19.客人需要转台,一定通知领班部长级上转卡。

  20.不可用折巾或餐巾搞卫生。

  21.冲茶水时一定要看热水器的温度指示,不够温度的水不要冲给客人,如三个热水器的水都不够滚,可转头叫客人稍等,并立即通知部长或主管。

  22.拖完地之后的拖把一定要挂起来,拖桶要洗干净放回什物房。

  23.公司的胶袋、饭盒、筷子,任何人都不可以拿来做私自用途。

  24.不可未经上司通知私自收工或去吃饭。

  25.帮客人装饭后,要记得剔卡。

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