厨房如何进行安全操作_厨房常见六大事故

2017-03-11 00:00:00陈平 酒店管理

  要想保证厨房操作安全,首先就必须了解常见的积累事故,知道其防范措施,从而加强安全生产。下面,小编为大家讲讲厨房常见六大事故,快来看看吧!

  跌伤

  跌跤引起的生命威胁仅次于交通事故,厨房里跌跤又比其他事故相对多些,因此必须引起特别注意。采用的预防措施有:

厨房如何进行安全操作_厨房常见六大事故

  (1)要求地面始终保持清洗和干燥,油、汤、水撤地后要立即擦掉,尤其是炉灶作业区。

  (2)厨师的工作鞋要具有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿的鞋,脚不得外露,鞋带要系紧。

  (3)厨房行走的路线要明确,避免交叉,禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物,发现地面铺面砖块松动,要立即修理。

  (4)在高处取物时,要使用结实的梯子,并小心使用。

  扭伤

  扭伤通常是引起厨房事故的又一原因,多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。预防措施是:

  教会员工正确搬运物品的方法是最关键的预防措施。要求员工在搬运重物前,先要把脚站稳,并保持背挺直,不得向前或向侧面弯曲,从地面取物要弯曲膝盖,搬起时重心应在腿部肌肉上,而不要在背部肌肉上。另外,一次搬的不要超负荷,重物应请求其他员工帮助合作,或者使用手推车。

  电击伤

  厨房中的电器设备极易造成事故,预防的措施是:

  (1)要请专家检查设备的安装和电源的安置,是否符合厨房操作的安全,不安安全的应立即改正,所有电器设备必须有安全的接地线。

  (2)培训员工学会设备的操作,要求在使用前对设备的安全状况进行检查。如电线的街头时候牢固,绝缘是否良好,有无损伤或老化现象。使用中如果发现故障,应立即切断电源,不得带故障使用。

  割伤

  割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起,其预防措施是:

  (1)使用刀具方面

  要求厨师用刀操作时要记住哦该注意力,按照正确的方法使用刀具,并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀比手画脚,携刀时不得刀口向人。放置时不得将刀放在工作台上,以免掉砸在脚上,一旦发现刀具掉下不要随手去接。禁止拿着刀具进行打闹。清洗时要求分别清洗,切勿将刀浸在放满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放置。

  (2)使用电动设备方面

  要求懂得设备的操作方法才可以使用。使用时要小心从事。如使用铰肉机,必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时,要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位要谨慎,擦时要将揩布折叠到一定的厚度,从刀口中间部位向外擦。

  火灾

  厨房中的火灾事故是最容易发生的,因此要特别加以重视。厨房引起火灾的主要有油、气、电等热源,采取的预防措施是:

  (])使用油锅。

  ①要求在厨房生产中,使用油锅要谨慎,油锅在加温时,作业人员切不可离开,以免高温起燃,并教会员工油锅起火的安全处理方法。

  ②操作中要防止油外溢,以免流人供热设备引起火灾,要经常清洁设备,以防积在设备上的油着火,要防止排烟罩袖垢起火,串入排风道,这样会很难控制,会造成火灾。

  (2)使用煤气。

  ①要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的冠险性。②发现煤气灶有漏气现象,要立即检查,等完全安全后再使用。

  ③煤气火突然熄灭,要关闭阀门,以防煤气外泄,在第二次点火时引起爆炸起火。

  ④工作结束一定要关闭阀门。对煤气设备的使用一·定要严格操作规则。

  (3)定期检查火灾隐患。

  对电器、烟蒂也不能低估,要定期检查消灭火灾隐患。

  (4)灭火设备配备与使用培训。

  厨房必须备有足够的灭火设备,培训每个厨房员工,知道灭火器的位置和使用方法。

  烫伤

  烫伤多发生在炉灶部门。防范的措施是:

  (1)要求员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时,必须遵守守操作规程。

  (2)使用油锅或油炸炉时,要严禁水分溅入,以免引起爆溅灼伤人体。

  (3)使用蒸锅或蒸汽箱时,首先要关闭阀门,再背向揭开蒸

  (4)烤箱或烤炉在使用时,严禁人体直接接触。

  (5)煮锅中搅拌食物要用长柄勺,防止卤汁溅出烫伤。

  (6)容器中盛装热油或热汤时要适量,端起时要用垫布,并提醒其他人注意,不要碰撞。

  (7)清洗没备时要冷却后再进行,拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。

  (8)严禁在炉灶间、热源处嬉闹,这要成为工作规则。

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