服务员有哪些工作技巧

2017-02-28 00:00:00陈平 酒店管理

  餐厅每天要接待许多来自四面八方的客人,服务员是否掌握了工作技巧对餐厅的影响是非常大的!下面,小编为大家服务员的工作技巧,快来看看吧!

  1.归纳汇总熟客.大客的菜单,分析该客的饮食习惯及消费水平。

  2.认真观察客人来店时的动态,判断就餐性质。

  3.从顾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业及经济条件。

服务员有哪些工作技巧

  4.老年人要多推荐少骨.软.嫩.火念.滑和易于消化的菜式。

  5.经常到酒楼消费的商人,要推荐少脂肪.胆固醇低和少糖分的菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。

  6.一般体力劳动者,推荐味重.油大和热量高的菜式(如:肉类.鸡.鸭.蛋等)。

  7.本店所售菜品及饮品的特点,不同对象.不同场合,推销不同的菜品。

  8.盲目争取销售额,要记住常客也是我们的生财之道。

  9.表现出为顾客着想的真诚态度,勿令客人有受宰的感觉。

  10.时令菜,多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养知识推销菜式,让客人觉得你专业,乐意接受你的推荐。

  11.亲手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品的质量.席间适时询问客人菜式够否.有无改进意见等。

  12.不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。

  13.注意点菜时的位置及仪态,通常站在客人的右边介绍菜式,不能坐下来给客人点菜。

  14.忌刚给客人菜牌,就开始介绍,要让客人稍看一阵后,再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

  15.给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务(客人忌称呼职务者除外)。

  16.如客人三心二意,拿不定主意时,要运用语言技巧让客人尽快下决定。如:陈总,您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”,浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”,或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”,您喜欢哪一道菜呢?等。

  17.如客人点菜太多或太少,一定要提示客人,但不要勉强。

  18.如果客人人多,份量不够,需加大码.加位,一定要征求客人意见,不要擅作主张。

  19.如客人问菜式好不好,一定要说“好”,不要说“一般”,并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。

  20.如没有的原材料,不要说“没有”,要用另一种解释,可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”,然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

  21.客人的特别要求,一定要通知厨房。

  22.给客人改变菜肴的食法.主.辅料一定要知会客人,并征得同意方可进行。

  23.如某些菜式的烹制复杂,需时间长,一定要在点菜时提示客人。

  24.点完菜后一定要重复菜名及份量。

  25.递菜牌时要注意先递给女士或长辈.主客,并用敬语,要做到有问必答.不厌其烦。

  26.推销时,多用些生动和吉祥的字眼,令客人引起食欲。

  27.对你特别向客人推销的食物,一定要跟足质量,保证上台时的菜式和你所介绍的一样。

  28.善于从顾客的语言判断其籍贯,一般有东酸西辣.南甜北咸的饮食习惯。

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