韩式料理点餐和吃法攻略

2016-12-21 00:00:00俊炯 韩国料理

  韩国料理以清淡为主,少油腻。下面是小编整理的韩式料理点餐和吃法攻略,大家一起来看看吧。

  1、韩式烧烤

  在韩国料理中,不得不提起的便是韩式烧烤,可能大多数中国人都会觉得家常便饭吃了多少回了,但这的确是一个误区。虽然在中国也能吃到让人满意的烤肉,但是那都只是韩国烤肉料理的冰山一角。在韩国,不同种类的肉需要的火候不同,所以烤肉的支架也各异,最后还会佐以相应的小料。有些餐厅会只供应一种类型的肉,但肉的质量分各种等级,有的餐厅有3种不同的类别,但是一个火上有时候只烤一种类型的肉。吃烤肉时,一般会用生菜或紫苏叶包上肉、酱料、泡菜或是桌上小菜来吃。大多数韩国餐馆都是以一种或两种烧烤作为自己的招牌,他们的菜单往往也很简单和有限。大多数餐馆要求至少两份起点,因为要计算火炉和烧烤架清洁以及所配小菜的成本。但是通常可以为3个人点2份吃的,或是4个人点3份,如果觉得不够,可以再加一份。但这并不意味着韩国不欢迎一个人下馆子,有很多餐厅你是可以一个人享用并且小酌一杯的。这类餐厅往往提供单一类型的食物,对于希望在旅行中停下来随便尝尝鲜,或是自己下馆子以及外卖都比较适合。

  2、现状普通餐馆

  比较现代的韩国餐馆更多的是为商务人士提供午餐或是简便晚餐,大多数会提供各种各样的汤类、小菜或者是以大酱汤、拌饭、 辣猪肉盖饭、鸡汤面、烤鱼、炸猪排,或是寿司为主的商务套餐。如果主菜中没有米饭,那么套餐中便会提供一份;如果主菜中没有汤,套餐中便会有一份清淡的汤;另外当然少不了2-3种小菜或是一小盘烧烤。虽然价格有些偏高,但品质往往很不错。这样的餐厅,菜单也相对较长,但会有详细的英文/韩文说明,以及一些图片帮助选择。

  3、韩国的面馆和饺子馆

  和中国一样,韩国拥有大大小小各式面馆,并提供五花八门的面条类食品。Nengmyeon其实就是大家熟悉的荞麦冷面,Mulnengmyeon是配有冰梨汁和芝麻口味汤汁的荞麦冷面,通常还会放有鸡蛋和些许牛肉。Bibimnengmyeon除冰梨汁和芝麻口味的汤汁之外,还会放上很重的辣椒酱,为了在吃的时候降火,还会在旁边放上一碗带着冰碴的汤汁,也是很美味的,可以直接喝。Hwaenengmyeon与Bibimnengmyeon很类似,只是把牛肉换成了生鱼,不同是里面的面由荞麦面换成了白面,且没有冰的汤汁一并提供。Kalguksu是一种比较稠但是口味较淡且富含丰富营养的鸡汤配上白面条;Chamchiguksu是类似的面条只是把鸡肉换成了金枪鱼。从这诸多细节上可以看出韩国人饮食中照顾各种味蕾感受的细心。面食不胜枚举,要注意有些面馆会把菜单贴在墙上没有照片和英文说明。对于不谙韩文的诸位最简单的方法是看别人都在吃些什么,直接指一下便完事大吉。Mandu类似中国的饺子,在韩国,如果只是随便吃点或是暂时不想吃辣得火冒三丈的韩国料理,来“饺子馆儿”就对了。饺子馆一般更简单,就两种选择肉馅的或是泡菜馅儿的。所以点起来也更为轻松和舒心,省去了在中国饺子馆里从韭菜鸡蛋看到猪肉大葱多余20种馅料的纠结。和中国的饺子不同,韩国饺子皮是透明的。饺子馆里一般也会有3种汤类:饺子汤,年糕饺子汤 , 以及年糕汤。三种汤都会很清淡,配有稍加煮过的蔬菜、鸡蛋以及海苔。

  4、Gimbap 紫菜包饭

  Gimbap则有点像日本的寿司,把一张海苔纸铺平,铺上一层寿司米饭、然后是紫苏叶、胡萝卜、蒸蛋、火腿、蟹棒、蘑菇、菠菜等等一并排开。如果是更“高级”一些的Gimbap,会有金枪鱼、芝士、切好的donkkas、蔬菜沙拉、鱿鱼或是牛肉等等。通常还会加一些蛋黄酱和香油。Gimbap餐厅一般以这一种吃食为主,还有汤、面条、年糕、饺子可做辅助选择。点菜的时候店家往往会拿来一个黑白的小单子,只要用铅笔在上面画正字就好了,告诉老板娘你到底要几份。

  5、各种小菜花样百出

  在韩国餐馆用餐的一大特点是除了点的菜之外,还有许多意外的“惊喜”,往往是刚刚点过一个拌饭,大大小小各种吃食便已经摆满了桌子,包括汤、沙拉和各种各样的泡菜。韩国餐厅的好坏往往要根据提供的小菜的数量和质量来衡量。同样的两家餐馆,提供同样的食品,但是价格标的却不尽相同,这并不是说: “喂,我们是竞争关系!”而是这两家餐馆有不同的小菜迎合不同口味的需要。在韩国,小菜即使吃完了,还可以试着大言不惭地向店家多要一些,只要不太过分,一般的餐馆都会尽量满足客人的需求。当然小菜也会根据季节不同,餐厅当季的策略各有千秋,所以来同一家餐厅点同样的吃食,往往也会有小惊喜。韩国传统的皇家口味称为“Hansik”,这是一种专门提供各种品类小菜的料理,对于每样都要尝一下的我们真是再好不过的选择。这种料理最好的体验方式是去一些正式、传统的餐厅,往往需要坐下来在地板上享用,如果是非正式、较为现代的餐馆,则会坐在一般的椅子上吃。

  6、去韩式酒吧里喝上一杯

  如果来到韩国没有喝上一杯小酒,就跟去北京没有看紫禁城,去上海没有看东方明珠,有点枉费此行。韩国的大街小巷布满了酒吧,西式的酒吧和在中国见到的都差不多,但韩式的酒吧往往需要点菜才可以在里面混。如果你比较喜欢米酒或是类似陕西酬酒一类的饮品,不妨在街巷的拐角处,寻觅一下Makgalli或是Dongdongju Bar。Makgalli和Dongdongju是韩国传统的米酒,大多数餐馆都可以找到瓶装的Makgalli。但是如果想喝到传统“秘制”的Makgalli或是dongdongju,就要来到传统的喝酒的小馆儿。这样的地方大多数都会有传统木艺和手工布艺的装饰,灯光是昏黄的,没有喧嚣的音乐和尖叫,空气里飘满了酒香和朋友之间的笑声,好不畅快!Makgalli一般是用茶壶来盛,这是过去韩国上流社会为了不明目张胆地暴露自己的爱喝酒,稍加掩饰的方法。Dongdongju则是家酿的米酒,盛在冰箱里保存,喝的时候用一个大瓢舀出来,分大中小三种份量。不要以为自己的酒量好,就可以随便叫大的,大份的往往可以醉倒一头驴。夜色深了,来到这样的小酒馆,除了喝酒,还可以叫些海鲜饼以及烤鱿鱼干这类小吃助兴。总之,是在一天的旅行结束之后最好的放松方式之一。

  7、韩国饮食的用餐礼仪

  韩国是一个非常注重传统礼节的国家,就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒,如果双方第一次见面,则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒;双方熟悉之后,则可单手为对方斟酒,但如果对方是长辈,则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外,还有一些“注意事项”,比如:

  1、与长辈一起用餐时,长辈动筷后晚辈才能动筷;

  2、勿把汤匙和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反);

  3、先喝汤再吃别的食物;用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音;

  4、共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃;

  5、用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉,不要直接扔在桌子上或地上;

  6、用餐不要太快也不要太慢,与别人统一步调。与长辈一起用餐时,等长辈放下汤匙和筷子以后再放下;

  7、用餐后,汤匙和筷子放在最初位置上,使用过的餐巾迭起来放在桌子上。

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