泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

　　韩式泡菜汤的做法步骤：

　　1. 豆腐切成厚约0.5cm的厚片，香菇洗净切成厚片，辣白菜和白菜叶都切成小块备用。大米清洗一次后再放入清水，用手搓洗大米后留下的第二轮淘米水。

　　2. 锅中倒入少许底油，放入蒜米和姜丝炒香后放入五花肉煎出油。

　　3. 在放入辣白菜入锅翻炒均匀。

　　4. 韩国大酱和淘米水混合均匀。

　　5. 把混合好的大酱淘米水放入锅中，煮开后转小火约10分钟左右，用盐调味。

　　6. 放入香菇和豆腐，煮至入味后再加入白菜叶，小煮片刻即可离火。