绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。下面，小编为大家分享绿豆糕的做法，一起来看看吧!

　　绿豆糕的做法一

　　用料：

　　绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克

　　1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜

　　2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破

　　3.抓起一把绿豆，用双手轻搓

　　4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净

　　5.将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉

　　6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟

　　7.蒸熟后晾凉

　　8.取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛

　　9.过筛好的绿豆蓉非常细腻

　　10.向绿豆蓉中加入蜂蜜

　　11.加入淡奶油

　　12.加入糖

　　13.搅匀后捏成团

　　14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状

　　15.装入模具

　　16.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可

　　绿豆糕的做法二

　　用料：

　　绿豆250g 麦芽糖45g 冰糖粉90g 玉米油60g 薄荷适量 清水适量

　　新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

　　绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。

　　绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。

　　绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。

　　炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。

　　50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。

　　用模具压紧实就好，最好在铲子上操作，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。

　　绿豆糕的烹饪技巧

　　1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽;

　　2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;

　　3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净;

　　4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;

　　5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。