花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成，花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。接下来，小编就教教大家花生酥的做法，快学起来吧!

　　年夜饭花生酥做法

　　做法一：

　　材料

　　用料

　　花生仁(炒)50克

　　低筋面粉200克

　　辅料

　　鸡蛋1个

　　泡打粉1/2茶匙

　　苏打粉1/2茶匙

　　调料

　　白糖100克

　　酥油100克

　　步骤

　　1.花生进烤箱150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅拌机磨成粉

　　2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起，将粉类拌匀

　　3.酥油与白糖倒入盘里，将酥油与白糖拌匀，然后加入鸡蛋

　　4.将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀

　　5.往拌好的液体里倒入粉类，和成面团

　　6.整形分割成48等份

　　7.做成中间凹陷的饼型，放入烤盘内

　　8.预热烤箱，190°上下火烤约13分钟即可

　　做法二：

　　(1)首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，

　　(2)熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，

　　(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。

　　小贴士

　　美味的小饼，用来做茶点也是不错的选择，如果想成品有质感，可以选用粗砂糖，如果想成品细腻一点，则可以选用绵白糖。