宜宾燃面的做法

2017-03-15 00:00:00陈平 厨师面点

  燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。下面,小编为大家分享宜宾燃面的做法,希望对大家有所帮助!

  宜宾燃面的做法

  原料

  面、熟花生碎,宜宾芽菜,葱花。

宜宾燃面的做法

  配料

  酱油、味精、油海椒。

  调料

  香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,味精一小勺。

  操作步骤

  1.锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

  2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干,盛入碗中,趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀,使之不粘不坨。

  3.随即加入辣椒油,香油、酱油拌匀。

  4.在撒上葱花,熟花生碎,味精上桌。

  5.客人只要拌匀就可以开吃。

  操作要领

  1.红油制作方法:菜油,植物油各一斤,粗辣椒面(也可自己做辣椒面,如下:辣椒用微波炉,或是在锅里炒脆,冷后用刀剁细,俗称刀口海椒),一斤,大葱,姜各二两,芝麻二十克,菜油烧熟,加姜葱炸黄使油去除杂味,在加植物油,等到五成油温(先加几颗辣椒,如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面,芝麻即可,如盖上盖两天后食用更香。

  2.燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。 ..........

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