引导语：爆炒是什么呢?作为想做一名厨师的你，应该非常想要知道该如何去做吧?下面就是小编精心为大家整理出来的一些有关于爆炒技法学习的资料，希望可以帮助到大家哦!

　　爆锅菜也就是今天要教给大家一种技法 也叫爆炒菜。也是厨师在烹制菜肴中比较常用的一种菜肴的处理方式。也是厨师学厨的一个必经的一个过程。

　　通俗的说法叫做基本功。下面就给大家详细的介绍今天要给大家传授的爆锅菜的技法。也就是爆炒的技法。爆炒中要注意到一些问题。和爆锅菜如何制作。一些基本刀功处理和油温、火候的掌握都是今天要传授的重点

　　所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料，经过初步制熟处理后，用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热用时很短，菜肴的口味以鲜、咸、香、嫩为主，兼收并蓄，丰富多彩。

　　与爆炒菜不同的是，爆锅菜的选料十分广泛，成菜也比爆炒菜多了一些干香和香料的混合香。根据爆锅菜的特性和原料的广泛性，它与爆炒菜虽都是旺火速成，但爆锅菜的原料有的要在烹制前先行长时间加工成熟后再改刀烹制;有的要在烹调前先行改刀、腌味，汆水或者滑油后再入锅中经旺火热油爆制，只有极个别的可以生食的果蔬料可以直接进行爆制。另外，爆锅菜不勾芡，直接下调料烹制，一气呵成，这又与煸炒有相似之处。

　　爆锅菜的选料：

　　做爆锅菜要选用新鲜的含水量少的原料， ..........