引导语：什么是刀工呢?有人可能会说，学这个来干嘛，菜式只要煮的好吃，在意这些细节来干嘛?但是小编想告诉大家的是，一件菜品在还没有入口前，人的第一感官是先看，如果在外形上都未能吸引你得食欲，更别说需要你去品尝了。因此作为一名厨师，刀工是何等之重要的东西，下面是小编整理出来的一些有关于为大家解答什么是刀工，一节介绍刀工重要性的文章，希望可以帮助到大家哦!

　　在从厨之路上 刀功是很重要的 这是厨师们根据菜肴制作的要求，用各种各式的刀法，将原料加工成为一定规格形状的技术。

　　中国菜的菜肴的原料千变万化 数不胜数，每个菜肴都有独立的和一定的烹调方法，所以说对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过一定的刀工处理。

　　刀工在烹饪中的的作用 主要有以下几点

　　l.首先是方便烹调。

　　菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”，需通过刀工把鸡肉切成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴。

　　2.易于入味。

　　菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。

　　3.便利饮食。

　　原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。丁、条、块 ..........