其它地区的凉面做法

2017-03-08 00:00:00陈平 厨师面点

  凉面又称冷面,源于中原(河南),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。下面,小编为大家分享其它地区的凉面做法,快来看看吧!

  四川凉面

  【原料】:面粉,鸡蛋,香油

  调料:芝麻酱,蒜泥,酱油,辣椒油(我自己做的),糖,醋,花椒粉,味精,盐

其它地区的凉面做法

  【配料】:黄瓜丝 鸡丝

  【具体做法】:

  1 面条下锅煮至七成熟出锅,用扇子或空调吹凉,记得不时用筷子挑挑,防止粘连,待面条的温度与体温相仿,倒入香油,搅拌,放入冰箱备用。

  2 将上述调料和在一起,记得醋要后放,因为它挥发的快,辣椒油可以单放在一个碗里,吃多少加多少。

  3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上,浇上调料就可以吃了。(如果条件允许的话可以加点豆芽菜)

  台式凉面

  一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟,开电风扇吹凉再用沙拉油拌面,保持面的弹性及避免面条结块。

  佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝;嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉

  台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。

  再佐以冰酸梅汁,风味绝佳。

  吉林延吉冷面

  【材料】:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。

  【煮肉料】:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。

  【做法】:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

  新疆凉面

  制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。

  把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。

  吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

  日式荞麦凉面

  日本的凉面多用荞麦面制造

  日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油,浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中,拌上清凉爽滑的荞麦面,真的可以算得上是面中的极品了,这里教大家制作日本凉面。

  日本凉面制作原料

  主料:荞麦面150克、黄瓜200克。

  配料:海带50克、柴鱼片30克。

  调料:酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。

  日本凉面制作方法

  1.将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟,留汤汁备用。

  2.在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。

  3.沸水下入荞麦面煮熟,放入冰水中冷却装入汤碗中,浇上调好的酱油汁,用黄瓜切丝撒在面条上即可。

  韩式凉面

  朝鲜冷面是朝鲜族的食品。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉,食用迅速很流行,不在少的街头小吃店,亦可找到这种朝鲜冷面。

  正宗的朝鲜水冷面冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面用多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。

  调料方面,一般都采用朝鲜辣酱,但亦有用芥末酱的。俗语说:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时,食用芥末可使鼻子立即畅通。

  吉林延吉地区以朝鲜冷面著称,称延吉冷面。其他比较著名的有牡丹江市的冷面,类似于延吉,咸兴冷面(加辣酱,汤水少)和平壤冷面(汤水多,口味清淡)。

  在整个朝鲜半岛,冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。

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