如何做手抓面_手抓面的制作方法

2017-03-15 00:00:00陈平 厨师面点

  手抓面,福建漳州特有的特色民间传统小吃,以面粉裹着油榨豆干,抓在手掌里进食而得名。下面,小编为大家分享手抓面的制作方法,希望大家喜欢!

如何做手抓面_手抓面的制作方法

  手抓面的制作方法一

  1、黄油面份

  和面时加入适量大树碱,做成细面条,煮熟捞起,整理成圆形面份,名为黄油面份,每份约重100克。

  2、豆腐

  切条油炸,每条约重75克。

  3、酱料

  杂醋酱(生姜、葱头剁碎,加醋及番茄酱调拌而成)25克,甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)15克,蒜头酱(蒜头捣碎加醋、白糖而成)、花生酱各10克,沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。

  4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上,均匀拌以各种酱料,卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全,清凉爽口,食之生津。

  手抓面的制作方法三

  制作材料

  黄油面饼500克,油炸豆腐350克,芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克,蒜泥50克,甜酱80克,什醋酱125克。

  做手抓面

  1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。

  2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上,右手拿小竹板,分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克,再放上一块油炸豆腐70克,然后将黄油面饼卷紧。

  吃时,洗净手,抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是,将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内,舀入各种酱料拌匀,用筷子夹着吃。

  制作要领

  1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成;

  2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。

  制作方法二

  制饼

  细面条煮熟捞起,盘成圆形,再压成饼状,当地称黄油面饼。

  炸豆腐

  将豆腐切成长条,油炸后待用。

  制酱料

  将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜面酱、齐末等调匀。

  卷饼

  取面饼放在左手掌上,右手拿小竹板,挑进酱料,涂匀,再放油炸豆腐块,卷紧即成。成品风味独特,甜、酸、香、辣,各味俱全。

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