鸡丝凉面是四川省地方传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。下面，小编就为大家分享鸡丝凉面的做法步骤，希望大家喜欢!

　　鸡丝凉面的做法一

　　主料：手擀面、鸡肉

　　辅料：海带、绿豆芽、黄瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陈皮

　　调料：辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角

　　做法：

　　1:锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。

　　2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

　　3:拍松的肌肉，用手撕成丝备用。

　　4:水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

　　5:把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

　　6:蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

　　7:准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝。

　　8:蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。

　　9:捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。

　　10:配料汁:红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌。

　　11:把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。

　　12:浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。

　　小贴士

　　1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。

　　2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀。

　　3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。

　　4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳。

　　制作窍门

　　1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

　　2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。

　　3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

　　鸡丝凉面的做法二

　　食材准备

　　主料：乌冬面250克鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克

　　酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许

　　制作步骤

　　1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

　　2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

　　3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

　　4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

　　鸡丝凉面的做法三

　　食材准备

　　面条 300

　　g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙(15ml)、香油 1汤匙(15ml)、酱油 2汤匙(30ml)、醋 1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻酱 2汤匙(30ml)、黄瓜丝 2汤匙(30g)、葱丝 1汤匙(15g)、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒过的) 1汤匙(15g)

　　制作步骤

　　1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。

　　2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。

　　3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可

　　鸡丝凉面的做法四

　　食材准备

　　鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。

　　制作步骤

　　1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。

　　2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。

　　3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。

　　4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。

　　鸡丝凉面的做法五

　　食材准备

　　主料：白斩鸡数块、面条2人份、黄瓜1根

　　辅料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

　　制作步骤

　　1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。

　　2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。

　　3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

　　鸡丝凉面的做法六

　　食材准备

　　主料：200g鸡蛋卷面、1根黄瓜 、25g香菜 、150g熟鸡丝

　　配料：适量香麻油、适量盐、适量生抽、适量蒜末

　　制作步骤

　　1坐锅，放适量的水烧开;

　　2将面放入烧开的水里烫一会;

　　3将烫好的面捞起过凉水;

　　4将黄瓜切细条;

　　5香菜洗净切段;

　　6准备好熟鸡丝

　　7将大蒜切成末;

　　8将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里，加入生抽、香麻油和盐拌匀;

　　9将拌好的料放入面里拌匀即可食用。