引导语：大家都有听过河南十大传统名菜之一的炸紫酥肉吗?，相传此菜在清末时曾呈献给经开封回舆北京的慈禧太后和光绪帝，其独特的口感和形象让他们半天没猜出是猪肉做的，并最终博得了二人的赞许。下面是小编精心为大家整理出来的关于炸紫酥肉的做法教程，希望可以帮助到大家，大家可千万不要错过哦!

　　炸紫酥

　　北京烤鸭的美名享誉中外，豫菜中有两款可与其媲美的“烤鸭”，一款是汴京烤鸭，另一款是号称‘赛烤鸭’的紫酥肉。紫酥肉这道菜选择的其实是常见的猪五花肉，但成品却与烤鸭有三像：一是外形像，猪肉片成片上桌，表皮红亮似鸭皮，切面白嫩如鸭肉。二是形式像，肉片跟甜面酱、葱白段、荷叶饼上桌，与北京烤鸭一个风貌。最重要的就是口味极像，紫酥肉表皮酥脆，白肉细腻，口味似烤鸭却更胜烤鸭。

　　一块猪肉怎么会做出烤鸭的神韵?这应该是大家都会非常困惑的问题，很多师傅也因为没有掌握精髓而做不到位，肉片要么硬了、要么腻了。小编要告诉大家这菜的技巧就是一层窗户纸——一捅即破，不过是靠“片皮、抹醋、一把竹签”三个要点。

　　初加工：

　　老汤煮猪肉，香味留锅中

　　此菜最好选择肥瘦厚度基本相等的猪五花肉，花色好看，吃起来有肥而不腻的效果，而且久煮不烂。

　　猪五花改成长方块，每块约一斤二两重，先放火上将表面的猪毛烧掉，再入骨头汤内煮制。煮猪肉时不用专门吊一锅高汤，每个酒店都会有一个吊高汤的汤锅，可以直 ..........