引导语：在厨房的管理中都牵涉到一个成本的管理，烹饪原料的标准化在各个厨房的管理中就是一直都是一个很头疼的问题，我们要如何实现他的标准化管理呢?下面就来跟着小编一起看看应该如何做到的一些厨房管理呢!

　　在具体的实施上有这样的一个制订的过程

　　1：建立一个标准菜谱每道菜用的主要原料是多少要确认并上报财务备案。

　　(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

　　(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准配制。

　　(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以取保菜肴的质量。

　　(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。

　　2：建立原料报损制度

　　因保管不善，或者半成品保管时间过长，停电等因数造成的原料损耗因登记清楚，并找到原因并备案。以确保在今后的工作中避免这方面的不必要的损耗，如果查明是人为原因造成的必须追究责任人相关责任

　　3：建立采购制度，确保原料购回后价格优势和质量优势。

　　这个是很关键的。现在一般都采用的供货商送货，但是很少酒店是用招标的方式来做到的!鄙人建议如果是大宗原料，最好在半个月调一次价，半年招一次标，这样可以加强供货商的危机感，同时也保证了原料采 ..........