安溪色种初制工艺基本与铁观音相同，但因各品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。下面，小编为大家讲讲安溪色种的加工工序，快来了解吧!

　　安溪色种的采制工艺

　　因品种不同和茶园海拔高度不同，差异甚大。一般春茶在谷雨至立夏之间。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后处暑前。秋茶在秋分至寒露之间。冬茶在霜降后。

　　海拔500米的茶园，一般春茶开采期为早芽种在4月14日--4月24日;中芽种在4月22日--5月2日;迟芽种在4月30日--5月6日。

　　采摘方法——机采法

　　采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。

　　机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。

　　准备实寿机采的茶树，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。

　　安溪色种的制作工艺

　　安溪色种的初制工艺基本与铁观音相同，但因各品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。晒青的失水率以梅占为最高，次为奇兰、毛蟹，再次为本山、乌龙。做青程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重，促使青味散发，但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采，重晒，轻摇，以使发酵充分，青辛味散发，转清香味。

　　乌龙等宜轻晒，重摇 ..........