安溪色种的加工工序

2017-03-08 00:00:00陈平 茶艺培训

  安溪色种初制工艺基本与铁观音相同,但因各品种鲜叶特点不同,掌握上也不同。下面,小编为大家讲讲安溪色种的加工工序,快来了解吧!

  安溪色种的采制工艺

  因品种不同和茶园海拔高度不同,差异甚大。一般春茶在谷雨至立夏之间。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后处暑前。秋茶在秋分至寒露之间。冬茶在霜降后。

安溪色种的加工工序

  海拔500米的茶园,一般春茶开采期为早芽种在4月14日--4月24日;中芽种在4月22日--5月2日;迟芽种在4月30日--5月6日。

  采摘方法——机采法

  采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。

  机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。

  准备实寿机采的茶树,一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况,进行深修剪或轻修剪,剪后即可机采,约经二、二年机采后,机采树冠便可形成。

  安溪色种的制作工艺

  安溪色种的初制工艺基本与铁观音相同,但因各品种鲜叶特点不同,掌握上也不同。晒青的失水率以梅占为最高,次为奇兰、毛蟹,再次为本山、乌龙。做青程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重,促使青味散发,但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采,重晒,轻摇,以使发酵充分,青辛味散发,转清香味。

  乌龙等宜轻晒,重摇,促消青味;发酵宜适中。制法是先晒青。晒青方法是先将采下的鲜叶在厂内地面的竹帘上摊放,厚10cm,然后移到阳光下晒青,叶层厚3cm左右,翻抖3-4次,每翻一次,摊放的面积逐渐收缩加厚,当气温为26-28℃时,晒20-30分钟即可。晒青后的叶子移入室内阴凉处凉青,叶摊于茶帘上,每帘1-2kg,一小时后即可摇青。

  一般摇青5-6次。摇青时间一次比一次长,摇转次数一次比一次多;静置时间,先短后长,堆叶先薄后厚。做青结束进行炒青1-2次,揉捻1-2次,最后烘焙至足干。

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