八角亭龙须茶的加工工序流程

2017-03-07 00:00:00陈平 茶艺培训

  八角亭龙须茶的加工工艺主要有萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。下面,小编为大家详细地讲讲八角亭龙须茶的加工工序流程,一起来了解吧!

  萎凋

  将采回的芽叶薄摊在竹席上,置于室内进行萎凋,也有先行日光萎凋后再行室内萎凋的。

  由于薄摊,一般不经翻动,萎凋至叶片呈半柔软状态,叶面失去固有光泽,用手持茶伎基合,前端二叶呈干·垂状态为适变。

八角亭龙须茶的加工工序流程

  杀青和揉捻

  杀青锅温掌握在200℃左右,每锅投叶量为一市斤半至两市斤,用扬吊结合翻炒法炒之。炒至茶梗和叶片变软,梗折不脆断为适度。杀青必须熟透,以抑制多酚类化合物的酶性氧化,避免发生匀:梗、红叶,并达到去除青味、发展香气:的目的。

  杀青叶必须趁热揉至茶汁外溢、叶卷成条为适度,随即将揉团充分抖散,并摊凉在竹篮上。

  整理和扎束

  主要目的是使成茶外形美观,以形成龙须茶独有的特征。这是制作龙须茶独特而又非常重要的步骤。扎束技术的好坏与速度的快慢,都会直接影响到成茶的外形和内质。

  具体做法是:将已抖散摊凉于竹篮上的茶条,趁茶汁未气:时迅速地一根根理直,整齐地平放于竹篮上,宽约三寸,分二层,较长的茶条放在底层,较短的放在上层,并把揉捻断碎的茶梗和叶片迅速集中起来,搓成长约寸许、大如拇指的椭圆形小团,再将已整理好的茶条色覆在外面,务使小团的茶梗、碎叶包在里面不致外露。

  而后两端用红的或绿的丝线捆扎紧n扎好后,将基部(茶梗部位)用剪刀修剪整齐,再将两把合并(单束的不合并),中间用另一色丝线扎紧(即两端若用红色丝线则中间用绿色丝线,两端若用绿色丝线则中间用红色丝线)。

  捆扎很有技巧,松紧必须恰到好处。同时动作要迅速,否则,茶条外面茶汁干后即不易互相粘着,容易松散。

  烘焙与摊凉回潮

  此项工作系龙须茶焙制中最复杂最费时的工序。由于:龙须茶经捆扎成束,不易烘干,若烘焙火温太高,则表面焦枯,反而妨碍内部水分蒸发,并引起彩色丝线变色,烘焙火温太低,则不易于。因此,必须分阶段进行烘焙。

  全过程分六个阶段进行,除第一阶段初烘(俗称幼烘)是由茶农进行外,后面五个阶段均由茶商或收购部门集中处理。

  初烘:用竹制焙笼,将茶束按顺序分层间隔放置,每笼约四至五市斤,在炭火上进行烘焙。焙火温度一般掌握在100℃左右,不可太高。经三至四个小时(中间用另一空焙笼进行翻动),烘至六成千即可。此时茶束表面已基本干燥,待稍回软后(以免搬运时断碎),即可送收购点投售。

  再干:将收购到畦1六成千的茶束,迅速置于焙笼中以文火烘干,以免茶束内部变质。再干时,每焙笼放置茶束七至八市斤,以60—70℃左右的火温慢慢烘焙;每隔两小时左右,须用另一空焙笼将茶束翻动一次。一般再干时间需要四十八小时(二昼夜),翻动二十余次。翻动时,动作要轻巧,以免茶束断碎。

  摊凉回潮;将再·千的茶束,放置于竹席上摊凉二十四小时(一昼夜):主右,使茶束内部残留的水分,尽可能地扩散到表面上来。若遇雨天,可适当缩短摊凉回潮时间。

  补火,将1王摊凉回潮的茶束,重新置于焙笼中烘烤。每笼七至八市斤,于60—70℃火温下,文火慢烘七至八小时,每隔两小时左;占翻焙一次。

  再摊凉回潮:将巳补火的茶束,再取出放置于竹席上冷却回潮,视气候情况摊凉十--~-.十四小时,让茶束内部的残余水分,再次扩散至表面,以利复火。

  复火:这是在茶束装箱前的最后一次烘焙,将再摊凉回潮的茶束重新放入焙笼。和补火一样,每笼装七至八市斤,于60—70℃火温下文火慢烘至足干。

  装箱

  复火后的茶束,稍凉后即可装箱。装箱必须按顺序排列整齐,每箱重三十八市斤,约装一千五、六百个茶束,装好即可外运。

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