餐饮管理者必须知道的服务理念

2017-01-12 00:00:00嘉辉 餐饮酒店类

  我们都知道,餐厅卖的除了食物,就是服务。服务不好,回头客也不会有,yjbys小编下面为你整理了关于餐饮服务的文章,希望对你有所帮助。

餐饮管理者必须知道的服务理念

  第一种服务

  这里要介绍的是一种不太合格的服务现象,其涉及到的服务员,多是外地打工的年青女性。她们有的从来没接触过餐饮服务业,干起工作来不知所措。有的虽然零零散散干了一年半载,但对很多服务程序和服务技能还没有领会。由于餐馆的经营者贪图用工报酬少、时间长、无公休,就聘用了。这种服务员在工作中一般沉默寡言,领导让干什么就干什么,不多说话。他们缺乏基本的业务知识和综合素质,看别人怎么干,自己便模仿着干,不太注意自己的仪表仪容,个人卫生差,动作缓慢。顾客点菜时,点一个菜记一个菜名,甚至字迹不清,错别字连篇,文化素质较低。这种服务员一般多在小型面馆或路边小饭铺以及大中城市中规模不大的餐馆中。

  第二种服务

  这种餐馆中的服务员,她们均在高、中、低不同档次的餐馆中工作,有一定的服务水平和技能。工作时间较长并有相当多的实践经验,工作时表现较泼辣,很注重个人得失。比如,企业规定服务员在营业中谁卖的海鲜或鱼类多,分红就多奖金就高,于是她就格外地努力推销。但有的对顾客不以诚相待,看人下菜碟,以衣帽取人。对点一盘花生米和一瓶啤酒的顾客就看不起,对享受型和求新型的顾客则以高额利润菜品和酒水推荐。对顾客存有戒心,有问必答但从不多讲话,该做的工作都 ..........

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